Ο βραβευμένος σέφ Θεόφιλος Βαφείδης μιλά για τη ζωή του στο «Σ.Θ.»
Του Δημητρίου Γ. Νάτσιου
Το μακρινό 1986 σε ηλικία 28 ετών ο Σερραίος Θεόφιλος Βαφείδης αποφάσισε να ανοίξει τα επαγγελματικά του πανιά για τη Δυτική Ευρώπη. Αφού δημιούργησε και διέπρεψε επαγγελματικά με εστιατόρια σε Γερμανία και Αυστρία, τα τελευταία 20 χρόνια ζει μόνιμα στην Πολωνία. Εχει επικεντρώσει τις προσπάθειες του στον θεματικό τουρισμό, διατηρεί εταιρεία εισαγωγής τροφίμων και ως γνωστός και καταξιωμένος σέφ διοργανώνει πολλά event.
Βραβευμένος σέφ από την UNESCO για την προώθηση της Ελληνικής Κουζίνας στη Πολωνία έχει εκδώσει βιβλίο με τον τίτλο «Φιλοσοφία Γεύσεων Τέο Βαφείδης». Η πρώτη έκδοση εξαντλήθηκε και προχωρά στην εκτύπωση της δεύτερης.
Ο Θεόφιλος Βαφείδης μας μεταφέρει τις επαγγελματικές του εμπειρίες, τις προσδοκίες του για το αύριο, και μας μιλά για την επίσκεψη του πριν δυο χρόνια στην Ελλάδα. Στόχος και επιδίωξη του, να κερδίσει και ο Νομός Σερρών ένα κομμάτι από την τουριστική κίνηση, δεδομένου ότι κάθε χρόνο ένα εκατομμύριο Πολωνοί επιλέγουν την Ελλάδα για τις διακοπές τους. Εκτιμά ότι η προβολή συγκριτικών πλεονεκτημάτων του τόπου μας στη Πολωνική Τηλεόραση θα αποφέρει καρπούς γιατί ο Νομός Σερρών έχει να προσφέρει κάτι διαφορετικό στον Δυτικοευρωπαίο τουρίστα.
Μιλήστε μας για το ιστορικό σας κύριε Βαφείδη;
Ο Θεόφιλος Βαφείδης, ποζάρει στο φακό του “Σ.Θ.”
Η καταγωγή μου είναι από τις Σέρρες. Έφυγα από την πόλη πριν τριάντα χρόνια. Έως το 1986 είχα την επιχείρηση- αναψυκτήριο Τσάμς- κλάμπ στην οδό Εθνικής Αντίστασης. Στη συνέχεια μετανάστευσα στη Γερμανία, δημιούργησα εστιατόρια εκεί και στην Αυστρία. Εδώ και 20 χρόνια ζω στην Πολωνία. Ασχολούμαι με τη Μαγειρική από τότε που έφυγα από τις Σέρρες. Είμαι μέλος της Λέσχης Μαγείρων Ελλάδας και της Πολωνίας.
Ολα άλλαξαν το 1987
Στο βιβλίο που έχω γράψει περιγράφω τα παιδικά μου χρόνια. Αφιερώνω τέσσερις σελίδες στις Σέρρες, για την εποχή που ήμουν πρόσκοπος, για τις εκδρομές μας. Κομβικό σημείο της ζωής μου θεωρώ το 1987. Ηρθα με άδεια από την Γερμανία και επισκέφθηκα τη Βουλγαρία με τον προσωπικό μου φίλο Κώστα Αβδελά. Εκεί γνώρισα τη γυναίκα μου, Μαργκοζάτα η οποία είναι Πολωνέζα.Ζούμε μαζί 30 χρόνια.Εχω δυο γιούς τον Βενιαμίν και τον Γιώργο που μεγάλωσαν στην Πολωνία. Ο ένας γεννήθηκε στη Γερμανία και ο άλλος στην Πολωνία. Μιλάνε και οι δυο άπταιστα Ελληνικά.
Με τι ασχολείστε αυτή την περίοδο στην Πολωνία;
Στη φωτογραφία διακρίνονται εκτός από το ζεύγος Βαφείδη, οι Michał Tyskiewic Rafał Zwan -Macie Kowalczyk κατά την διάρκεια των γυρισμάτων στην Πλατεία Ελευθερίας.
Παρουσιάζω εδώ και αρκετά χρόνια πρόγραμμα στην Πολωνική Τηλεόραση που λέγεται «Φιλοσοφία της Γεύσης- Τέο Βαφείδης». Το 2000 οι Πολωνοί δεν είχαν ενταχθεί στη Ε.Ε. Υπήρχε τότε ένα πρόγραμμα στην Πολωνική Τηλεόραση με τον τίτλο: «Η Ευρώπη που μας αρέσει». Παρουσίασε τις συνήθειες κάθε ευρωπαϊκού λαού. Ετσι ξεκίνησα και εγώ εστιάζοντας στη γαστρονομία. Κατά την διάρκεια της επίσκεψης μου στην Ελλάδα πριν δυο χρόνια με Πολωνικό συνεργείο Τηλεόρασης ενέταξα στο πρόγραμμα του, εκτός από τις Κυκλάδες και ένα πρόγραμμα για τις Σέρρες.Ηρθα στις Σέρρες και σε συνεργασία με τον Δήμο Σερρών κάναμε γυρίσματα και προβάλαμε την πόλη των Σερρών, το αυτοκινητοδρόμιο και την γαστρονομία . Μαγείρεψα στην Πλατεία Ελευθερίας, επισκεφθήκαμε την Αμμουδιά Σερρών και ο τοπικός πολιτιστικός σύλλογος παρουσίασε χορευτικό πρόγραμμα. Επίσης επισκέφθηκα και το καρεκλοποιείο Χατζηπαζαρλή γιατί οι Πολωνοί ήθελαν να πληροφορηθούν πως κατασκευάζεται μία καρέκλα. Παράλληλα επισκέφθηκα και την Αμμουδιά Σερρών . Ο τοπικός σύλλογος μας παρουσίασε ένα πρόγραμμα με νταούλια και ζουρνάδες. Όλα αυτά προβλήθηκαν σε εκπομπή.Θέλω να βοηθήσω τον τόπο μου ώστε οι Πολωνοί που επισκέπτονται την Ελλάδα, να έρθουν μία ημερήσια εκδρομή στις Σέρρες. Τα DVD της εκπομπής έχουν παραδοθεί στο Δήμο Σερρών και το Επιμελητήριο μεταφρασμένα και στην αγγλική γλώσσα.
Με τι άλλο ασχολείστε στην Πολωνία;
Ο Θεόφιλος Βαφείδης με την σύζυγο του Μαργκοζάτα και τον επαγγελματία σερβιτόρο Σίμο Σιμήτα στην Πλατεία Ελευθερίας.
Από τα γυρίσματα στην Πλατεία του χωριού Αμμουδιά Σερρών. Στο μέσο ο τέο Βαφείδης με χορευτές του Πολιτιστικού συλλόγου Αμμουδιάς.
Έχω τουριστικό γραφείο και ασχολούμαι με τον θεματικό τουρισμό και την εταιρεία Μουζενίδης Τράβελ που ασχολούνται οι γιοι μου.Εχουμε μία εταιρεία που κάνει εισαγωγή τροφίμων. Εγώ κάνω πολλά event ως γνωστός σεφ που είμαι. Εστιατόρια τώρα δεν έχω.
Σε τι κατάσταση είναι σήμερα η Πολωνία;
Είχα επισκεφθεί την Πολωνία το 1987 και είχα υποστεί σοκ. Επρεπε με την κάρτα θα προμηθευτείς κρέας και όλα τα προϊοντα.Το 2004 εντάχθηκε στην Ευρώπη όταν την προεδρία της Ε.Ε. είχε η Ελλάδα. Στην Ελλάδα υπογράφτηκε η ένταξη της. Έχει μεγάλη ανάπτυξη, οι Πολωνοί είναι ευρωπαϊστές. Δεν έχουν νόμισμα το ευρώ και δεν το θέλουν ως νόμισμα, έχουν ανάπτυξη 3,6%, γίνονται πολλές επενδύσεις. Βρίσκονται στο κέντρο της Ευρώπης. Δεν γίνονται απεργίες, ο κόσμος θέλει να δουλεύει. Οι παλαιοί γνωρίσουν πόσο δύσκολα πέρασαν με τον Κουμμουνισμό. Η πεθερά μου, διηγείται στα παιδιά μου, για την άσχημη κατάσταση που βίωσαν οι παλιές γενιές. Εγώ είμαι ευχαριστημένος, λέω ότι στο σωστό χρόνο, κατοικώ στο ανάλογο κράτος. Οι Πολωνοί είναι δύναμη στον Τουρισμό. Πάνω από ένα εκατομμύριο Πολωνοί έρχονται στην Ελλάδα. Οι Ρώσοι είναι πολύ λιγότεροι ως τουρίστες στη χώρα μας. «Πετάμε» σε 18 αεροδρόμια από Πολωνία σε Ελλάδα. Ούτε οι Γερμανοί έχουν τόσα πολλά αεροδρόμια όσο οι Πολωνοί.Σήμερα οι Πολωνοί μπορούν να αφήσουν χρήματα στην Ελλάδα. Ο κατώτερος μισθός στη Πολωνία είναι μεγαλύτερος από ότι στην Ελλάδα. Ένα ευρώ είναι τέσσερα Ζόλτ. Οχτακόσια ευρώ είναι ο μέσος μισθός στη Πολωνία. Με την ευκαιρία της συνέντευξης θέλω να στείλω τους χαιρετισμούς μου σε όλους τους Σερραίους και να τους ευχηθώ υγεία, θετική ενέργεια και πάντα με χαμόγελο. Η ζωή θέλει τόλμη και αισιοδοξία.
To Bιογραφικό του Θεόφιλου Βαφείδη
Φοίτησε στο 8ο δημοτικό σχολείο Σερρών και το πρώτο γυμνάσιο αρρένων. Υπήρξε 6 χρόνια λυκόπουλο και 8 χρόνια πρόσκοπος όπου διετέλεσε και αρχηγός Δασοπροσκόπων. Ασχολήθηκε για πολλά χρόνια με το Σερραικό Μπάσκετ.Υπήρξε έφορος της Θύελλας Σερρών την περίοδο 80-86 ενώ υπηρέτησε και την ΑΕΣ την εποχή που ήταν η μοναδική ομάδα μπάσκετ στις Σέρρες με εκπροσώπηση στην Α’ Εθνική. Η μητέρα του Αννα Βαφείδου και η αδελφή του Μαρία Τούσιου- Βαφείδου, αγαπημένα του πρόσωπα, ζουν στις Σέρρες.
Σ.Σ. Η πρώτη φωτογραφία απο το 13ο φεστιβάλ ελληνικής κουζίνας που έγινε στην Βαρσοβία στις 23/03/2018.Νικητές οι δυο γιοί του Θεόφιλου Βαφείδη. Στη φωτογραφία με τα έπαθλα στα χέρια, αριστερά ο Γιώργος και δεξιά ο Βενιαμίν.